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Rüblikuchen mit Cinnamon Roll und Cashewmus
5 - 6
10 minutes
50 minutes
Deutsch
Backen
Hat hier jemand Kuchen gesagt?! Dieser vegane Rüblikuchen mit jeder Menge Zimt Zauber entführt Dich und Deine Geschmackssinne in ein Nussparadies der Extraklasse! Denn der saftige Teig aus Karotten, nussigem Dinkelmehl, Öl und gemahlenen Mandeln, verfeinert mit zimtig schmeckendem Cinnamon Roll Mandelmus trifft auf eine Füllung aus smoothem Cashewmus. Für einen spicy surprise sorgen Muskatnuss und eine extra Portion Zimt. Dank der natürlichen Süße des Ahornsirups wird dieser Rüblikuchen außerdem zu einer zuckerfreien naughtylicous experiance! We are definitly NUTS about this!
Ingredients
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2 Leinsamen - Eier (2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser)
200 g Karotten
60 g neutrales Pflanzenöl
60 g Ahornsirup
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1/2 TL Zimt
100 g gemahlene Mandeln
100 g Dinkelmehl
1 TL Apfelessig
1,5 TL Backpulver
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4 EL Kokoscreme
3 EL Cashewmus Smooth
5 EL Kokosjoghurt
2 EL Agavendicksaft
1 EL Zitronensaft
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Gehackte Mandeln
Mandelmus Cinnamon Roll
Gehackte Pistazien
Directions
Die Leinsamen-Eier anrühren und an die Seite stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei kleine Springformen (circa 20 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln.
Für den Teig die Karotten schälen und fein reiben.
Das Öl mit Ahornsirup, Mandelmus, Salz und Muskat in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
Danach die Karotten und Leinsamen-Eier unterrühren.
Die gemahlene Mandeln, Mehl, Apfelessig und Backpulver dazu geben. Alles ganz kurz zu einem Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Springformen füllen, etwas glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35 - 40 Minuten backen.
Mit einem Holzstab testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann aus der Springform lösen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für die Creme mit einem Handrührgerät glatt mixen und mit einem Teigschaber oder Löffel auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
Nach Belieben mit Mandeln, Nussmus und gehackten Pistazien verzieren.
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